PITTORESCA – La tradizione dei liquori in Italia

Tutti conoscono la fama dei vini e delle bollicine italiani, che sono tra i migliori al mondo. Ma poco si dice di un’altra forte tradizione nel Belpaese: quella dei liquori.

Prodotti da nord a sud con ingredienti locali, i liquori italiani non deludono per qualità e sapore con riconoscimenti internazionali: basti pensare al limoncello, icona della Costiera Amalfitana, all’aperol, ingrediente fondamentale dello spritz, un cocktail che è simbolo dell’estate, europea – o addirittura grappa, originata dalle vinacce delle uve che sono diventate vini.

Generalmente consumato come digestivo dopo pranzo o cena, la tradizione dei liquori risale a secoli fa. Molti sono facili da preparare a casa, anche se il suo tempo di invecchiamento possa richiedere settimane.

La produzione dei liquori è direttamente legata al clima della regione e alle stagioni. Può anche essere associata al calendario religioso cristiano. E va anche oltre: ha anche una relazione con una star del cinema degli anni ’60, che involontariamente ha fatto diventare un liquore una tendenza mondiale.

Dai un’occhiata a queste e altre curiosità su alcuni dei principali liquori regionali italiani qui sotto.

1- Disaronno

Tipico della Lombardia, l’Amaretto di Saronno è uno dei liquori più antichi d’Italia / Unplash

Disaronno o semplicemente “Dis”: così funziona il marketing degli ultimi anni per il brand, il cui nome originario era Amaretto di Saronno. Il cambiamento ha senso, in quanto non si tratta di un “amaro” (amaro), ma di un liquore di mandorle amare alle erbe e zucchero.

Facile da preparare in casa, la bevanda ha un colore caramello e una gradazione alcolica del 28%. Può essere gustato liscio o nelle bevande.

Originario della città di Saronno, provincia di Varese, in Lombardia, l’Amaretto di Saronno ha più di cinque secoli di storia. La leggenda narra che il liquore sia stato un dono di una giovane donna al pittore Bernardino Luini, discepolo di Leonardo da Vinci, dopo aver servito come ispirazione per il ritratto della Vergine Maria nel 1525.

2- Mirto

A base di bacche e foglie di mirto, questo liquore è una specialità sarda/E-borghi

Molto più che una bevanda tipica, il liquore “mirto” è un patrimonio sardo, riconosciuto come PAT (Prodotto Agroalimentare Tradizionale) dal governo italiano.

Il mirto è un tipico arbusto dell’isola da cui le bacche e le foglie vengono macerate per fare la bevanda. La pianta è conosciuta fin dall’antichità da Romani, Greci, Arabi ed Egizi, ed è quindi circondata da miti e leggende.

Dal colore generalmente rossastro, il liquore “mirto” è un digestivo con una gradazione alcolica compresa tra il 30% e il 32%. La sua preparazione richiede impegno e precisione ed è quindi controllata dall’Associazione Produttori Mirto di Sardegna. Con il processo industriale, l’invecchiamento delle bevande può richiedere fino a un anno.

Tuttavia, è possibile preparare il liquore anche in casa: in questo caso la macerazione delle bacche di mirto dura circa 40 giorni. Il tempo di invecchiamento della bevanda è facoltativo, ma la validità del liquore domestico è di due anni.

3- Liquirizia

Fa parte della tradizione calabrese regalare a parenti e amici un liquore “liquirizia” a Natale / Amarelli

La “Liquirizia”, o liquirizia, è una pianta che ben si è adattata al clima della Calabria dopo essere stata introdotta nella regione dai monaci benedettini nell’anno 1000 che cercavano di curare problemi di digestione. Oggi la liquirizia calabrese è tra le migliori al mondo e dal 2011 è un prodotto con il marchio DOP (Denominazione di Origine Protetta).

Il liquore alla liquirizia si ottiene dalle radici della pianta. Dal gusto agrodolce, dal colore scuro e con una gradazione alcolica di 25,8%, il “liquore alla liquirizia” è commercializzato nella regione fin dal 18° secolo. A differenza di altri liquori, se fatto in casa, non necessita di riposo per l’invecchiamento.

Fa parte della tradizione calabrese regalare a parenti e amici un liquore “liquirizia” a Natale.

4- Nocino

Emilia Romagna, Puglia e Campania seguono la tradizione di San Giovanni per la produzione del liquore alle noci / Turismo.it

Fiore all’occhiello dell’Emilia Romagna, in particolare della città di Modena, il liquore “nocino” è fatto con le noci. La preparazione, in genere, avviene nell’estate europea, quando le noci entrano nella fase di maturazione, da gustare solo in inverno.

Secondo la tradizione, le noci, non ancora completamente mature, devono essere raccolte il 24 giugno, S. È importante fare molta attenzione con le noci raccolte, poiché eventuali danni ai frutti possono interferire con la qualità del liquore. Il completamento della preparazione della bevanda termina il 31 ottobre, vigilia di Ognissanti.

Di conseguenza, hai un distillato di colore scuro, un sapore forte e il 40% di alcol.

Seguendo la tradizione del giorno di San Giovanni, il liquore “nocino” viene prodotto anche in altre regioni d’Italia, come Puglia e Campania, e può subire alcune variazioni nelle sue ricette.

5- Meloncello

“Cugino” del limoncello, il meloncello è un liquore cremoso e rinfrescante del sud Italia / La Cucina Italiana

Il Meloncello è una variante del liquore italiano più famoso al mondo, il limoncello. A base di melone cantalupo, è una bevanda del sud Italia, in particolare della Costa Sorrentina in Campania.

Proprio come il suo “cugino” limoncello, è un digestivo rinfrescante, perfetto per le giornate calde. Può essere preparato a casa per il consumo immediato, anche se l’ideale è attendere dagli 8 ai 10 giorni affinché il suo sapore si intensifichi.

Vellutato e cremoso, grazie al latte come ingrediente, il meloncello porta anche il sapore acuto del melone cantalupo. La sua gradazione alcolica è del 17%.

6- Punch

Il punch abruzzese è perfetto per le giornate fredde / Fara San Martino

Originario della regione Abruzzo nel 800, il punch è un’ottima opzione per le giornate invernali, soprattutto se riscaldato prima del consumo.

Con il 40% di alcol, è un liquore a base di rum, erbe aromatiche e fettine di arancia o limone. Grazie al suo sapore di agrumi, il punch è un’ottima combinazione con dolci, gelati e creme.

7- Sambuca

“Sambuca con la mosca”, una creazione dell’attore Marcello Mastroianni / Laboratorio dell’espresso

Classico di Civitavecchia, città vicino a Roma, la sambuca è un liquore dolce e vellutato, dalla consistenza viscosa e oleosa, dal colore trasparente. Ottenuto dalla distillazione di anice stellato e finocchio, ha il sapore intenso dell’anice e la delicatezza dell’erba. Una delle prime versioni della ricetta prevedeva il fiore di sambuco, da cui il nome della bevanda.

La Sambuca è anche conosciuta come “mata-café”, per la tradizione romana di bere questo digestivo dopo colazione.

Ma c’è ancora un altro modo per gustare la bevanda: basta aggiungere una “mosca”. La “sambuca con la mosca”, famosa nei bar di tutto il mondo che servono il liquore, nasce da una battuta dell’attore Marcello Mastroianni durante la pausa della registrazione de “La Dolce Vita”, capolavoro di Federico Fellini, un classico del cinema . Secondo quanto riferito, Mastroianni ha lanciato nella sambuca un chicco di caffè tostato e ha gridato ai suoi colleghi: “è caduta una mosca!”. Involontariamente, la star ha creato una pietra miliare nell’universo dei liquori.

BRUNA GALVÃO è una giornalista specializzata in Italia / bruna.galvao@agenciacerne.com.br