PITTORESCA – La ricchezza dei sapori del Sud Italia

A San Paolo, il ristorante Mezza Luna propone i piatti tipici del Sud

Ben oltre la pizza e la pasta, l’Italia ha una cucina ricca in tutto il suo territorio: basta pensare alla diversità di pasta, formaggio, salame, prosciutto, pesce e carne, solo per citare alcuni ingredienti.

Nel caso del Sud, la cucina locale non risparmia la creatività nelle sue ricette. Il clima mediterraneo combinato con le influenze di altri popoli ha contribuito a una cucina autentica, dove predominano piatti a base di pesce, verdure e olio d’oliva nella zona costiera e piatti a base di carne, verdure e peperoni nell’interno.

Scopri alcune delle caratteristiche tipiche di ciascuna delle regioni del sud Italia.

Basilicata

Ricca di tradizioni, la cucina lucana ha il sapore delle sue montagne e delle sue valli. Così, tanti sono i piatti a base di maiale e pecora, accanto al consumo di verdure, legumi e cereali, con tanto di aroma di peperoncino, rafano e peperone crusco.

Tra i principali ci sono la focaccia materana, il calzone di verdure, la pasta al ragù lucano e la torta di dolce salata.

Calabria

Ndujia con la pitta e il caciocavallo / Bimby

Se da un lato la cucina calabrese è semplice, per via della sua origine contadina, dall’altro il suo sapore è suggestivo e intenso, con la predominanza dei peperoni in diverse ricette.

Come prodotto tipico, impossibile non citare la nduja, simbolo della gastronomia calabrese. Questo salame dal nome difficile è piccante, tenero e fatto con lardo, pancetta, guanciale, testa e coscia di maiale e molto pepe. Si gusta con la pitta, il pane tipico della regione, accompagnato anche da formaggi tipici come il caciocavallo silano DOP.

Campania

Se quando senti parlare di “Campania” pensi subito alla pizza napoletana, sappi che questa associazione è inevitabile. Del resto è proprio nel suo capoluogo, Napoli, che nell’Ottocento compare la rotonda più famosa, la margherita.

Ma la cucina Campana va ben oltre aggiungendo più di 300 prodotti tipici agroalimentari. Tale offerta si traduce in una delle cucine più versatili d’Italia. A riprova di questa diversità, il ragù napoletano, che la domenica riunisce la famiglia a tavola, la mozzarella di bufala, l’impepata di cozze, la zuppa di cozze e la sfogliatella.

Molise

Pasta con la mollica / Punta Pellaro

Per la sua posizione geografica, la cucina molisana si divide in piatti con carne di maiale nell’interno, mentre nella zona costiera predominano pesce, risotti e zuppe.

Sono di questa regione la polenta al ragù e formaggio, la pasta con pangrattato, olio, aglio e prezzemolo, il maiale al pepe e il baccalà fritto con patate. Per addolcire il palato, mangiate i caucini e le peccellate.

Puglia

La caratteristica principale della cucina pugliese è la variazione dei piatti secondo le stagioni. In primavera e in estate si preferisce il consumo di verdure e pesce. In autunno-inverno predominano le verdure, la pasta fatta in casa al sugo, le verdure o il pesce.

Uno dei piatti più rinomati della regione sono le orecchiette alle cime di rapa. Dalla Puglia provengono anche caciocavallo podolico, burrata, ricotta e mozzarella.

Sardegna

Fregola con frutti di mare e zafferano / Cucinare Facile

La più lontana delle isole italiane ha un’identità culturale unica. Non sarebbe diverso con la tua cucina. Una delle loro creme spalmabili più famose è la fregola con frutti di mare e zafferano. Il sapore marittimo è presente anche negli spaghetti ai frutti di mare, nell’insalata di polpo e nell’astice catalana.

All’interno è molto diffuso il maialino da latte con foglie di mirto, detto porcheddu. Per quanto riguarda i dolci, non mancano seadas, amaretti sardi e pistoccheddus.

Sicilia

La cucina siciliana è il risultato di influenze greche e nordafricane. Tra i piatti tipici ricordiamo la pasta con le sarde, la provola siciliana, l’insalata di arance siciliane ei famosi cannoli, conosciuti a livello internazionale.

La Sicilia è anche patria del pistacchio di Bronte e del cioccolato di Modica.

Sapori del Sud Italia a San Paolo

Cavatelli gratinati / Mezza Luna

Ti è venuta l’acquolina in bocca? A San Paolo, il ristorante Mezza Luna, a Jardins, offre alcune delle delizie del sud Italia. Sotto il comando dello chef siciliano Fabio Aiello, la casa propone pasta fresca artigianale.

Il consiglio è quello di assaggiare i Cavatelli Gratinati, una ricetta antichissima, presente in gran parte del sud Italia e arrivata in Brasile con gli immigrati alla fine della prima guerra mondiale, per la sua semplice preparazione, a base di semola e acqua. È una pasta corta, con ragù di salsiccia, fonduta di parmigiano reggiano, mozzarella e viene gratinata al forno. Si serve con ragù di carne o con verdure.

Fusilli Nonna Angela / Mezza Luna

Altra richiesta sono i Fusilli Nonna Angela, uno dei grandi successi di Mezza Luna. Nonostante il nome del menu sia un omaggio a uno dei soci del ristorante, si tratta di una pasta napoletana chiamata in diversi modi nel sud Italia. Si tratta di una massa lunga, realizzata con il lavoro a maglia, dove viene seguita la stessa procedura ed estetica ovunque venga realizzata. I suoi ingredienti sono calamari, gamberi, cozze e salsa di pelati italiani.

Per maggiori informazioni su Mezza Luna, oltre al menu completo, clicca qui.

Immagine di copertina: orecchiette alle cime di rapa pugliesi / Great Italian Chefs

Con informazioni Snapy Italy e Quel Quid

BRUNA GALVÃO è una giornalista specializzata in Italia / bruna.galvao@agenciacerne.com.br