Dal Brasile per imparare l’arte dei salumi

RIPALIMOSANI Il Molise tra le principali regioni d’Italia nella lavorazione e produzione dei salumi.
Tecniche tradizionali supportate da mezzi all’avanguardia che fanno della regione un punto di riferimento per quanti decidono di specializzarsi in questo settore.

Così, ieri mattina, presso il palazzo ducale di Ripalimosani, è stato presentato il progetto «Embutidos Serra Gaucha».
L’iniziativa punta a costruire un sistema di «vasi comunicanti» tra realtà italiana e comunità italiane nell’area di Serra Gaucha, nell’ottica dello sviluppo di filiera.

In particolare 12 imprenditori di origine italiana, residenti nel territorio di Serra Gaucha (Brasile), hanno già iniziato il periodo di stage presso realtà locali operanti nel settore agroalimentare (tra cui l’Azienda Leone, impegnata nella macellazione e produzione di insaccati e salumi, e della ricerca scientifica nel settore agro-alimentare e il Parco Scientifico e tecnologico, Consorzio che associa Università del Molise, imprenditori di settore e CCIAA) al fine di rinforzare ed innovare il proprio patrimonio di competenze e conoscenze.

Una vera e propria arte, quella dei salumi, è questa l’ideologia che accomuna i partecipanti allo stage molisano di questi giorni.

Partner locali del progetto sono: l’Assessorato alla Formazione della Regione Molise, l’Unioncamere Molise, la FAI, la Cosmo Servizi, il Patto Territoriale del Matese, il Parco Scientifico e Tecnologico, gli Oleifici Colavita, la Coldiretti, la CGIA Molise e il CNA Molise.

Fonte:
Il Tempo