Gastronomia lombarda: Varese e il Ticino

Cucina prealpina con il sapore di lago, le ricette tra le province di Varese e Ticino hanno come protagonisti i cereali, in particolare orzo, riso e mais, accompagnati da pesce di lago o legumi.

Tra i secondi predomina la carne.

Scopri alcuni piatti tipici di questa regione Lombardia. Per vedere le ricette complete clicca qui.

Asparagi e uova

Asparagi e uova / Regione Lombardia

Gli asparagi sono un ingrediente tipico della tradizione lombarda. In passato venivano celebrati in occasione di feste in tutta la regione.

La ricetta degli asparagi e uova è semplice, tuttavia, data la delicatezza della verdura, bisogna prestare una certa attenzione durante la cottura. Gli ingredienti del piatto sono: asparagi di cantello, burro, uovo, Grana Padano DOP grattugiato.

Bruscitt

Bruscitt con polenta / Lombardia Food

Detto anche “bruscolini”, è un tipico piato del comune di Busto Arsizio.

La carne viene tritata grossolanamente su un tagliere per ottenere dei pezzi grandi come un fagiolo. Attualmente per la preparazione della ricetta viene utilizzato un tritacarne, ma il risultato non è lo stesso del metodo tradizionale.

Gli ingredienti per il bruscitt sono: polpa reale di manzo, cappello del prete, fusello, burro, pancetta, finocchio, aglio, vino rosso robusto, sale e pepe.

Cupett di Busto

Cupett di busto / Regione Lombardia

È un dolce dalle origini medievali, diffuso in tutta Italia sotto diversi nomi. Oltre alle mandorle, da cui deriva il nome, variano a seconda della regione anche gli ingredienti principali: pinoli, nocciole e noci.

La Guida Gastronomica d’Italia del 1931 registra il cupett di busto lombardo come segue: Busto Arsizio. Copett torroncini schiacciati di mandorle e zucchero, inclusi in due ostie. Si preparano per la festa dell’Immacolata l’8 dicembre.

Gli ingredienti del cupett di busto lombardo sono: miele, noci, mandorle, arancia candita, scorze di sidro e cialde.