Gastronomia lombarda: Sondrio e Valle

Non importa la ricetta: dai pizzoccheri alla Valtellinese alla bisciola, formaggio, burro e cereali sono gli ingredienti che predominano nelle ricette tipiche di Sondrio, nelle Alpi, e della Valtellina.

Scopri alcuni piatti tipici di questa regione lombarda.

Pizzoccheri alla Valtellinese / Regione Lombardia

1- Pizzoccheri alla Valtellinese

È il piatto simbolo della Valtellina. I pizzoccheri sono un tipo di pasta. Il nome “pizócher” deriva dalla radice “pit” o “piz”, la stessa che avrebbe originato le parole “pizza”, “pinsa” e “pitta”, comuni in tutta Italia. “Pit o piz” significa “pezzo”, riferito al significato di “pinsa”, cioè schiacciare l’impasto.

Nel caso dei pizzoccheri alla valtellinese, gli ingredienti sono: pizzoccheri, formaggio semigrasso Valtellina Casera DOP, patate, verza, salvia, burro, pepe e sale.

2- Riso e rape con polmone

È molto consumato nelle regioni alpine e prealpine, ma anche in pianura. In passato, tra Chiavenna e Livigno, le rape erano molto apprezzate nella cucina locale, essendo utilizzate in piatti elaborati.

Gli ingredienti del riso e rape con polmone sono:

Per il brodo: polmone di vitello, cipolla, carote, sedano, acqua e sale.

Per il riso: cipolla, burro, pancetta, rape, riso, formaggio grana padano DOP grattugiato e prezzemolo tritato.

3- Sciatt

Gli sciatt sono frittelle ripiene di formaggio. Il nome deriva dalla gobba creata dal ripieno, che li rende somiglianti a ‘sciatt’, cioè a rospi.

Nonostante la semplicità del piatto, la ricetta mescola due tipi di farina e due bevande alcoliche, oltre all’acqua minerale.

Scopri gli ingredienti: farina di grano saraceno, farina bianca 00, formaggio Bitto DOP o Valtellina Casera DOP, grappa, acqua minerale, birra, sale, pepe e olio per friggere.

4- Bisciola

Bisciola, bisciöla, bisolea o pão de fich è l’evoluzione di un’altra ricetta tipica valtellinese, il pane di Natale (“panun di Natale”), un pane con farina di segale ripieno di fichi secchi, noci e uva secca.

La bisciola è stata arricchita con altri ingredienti: uova, burro, miele, zucchero, farina bianca, farina di segale, lievito di birra, sale, scorza di limone grattugiata, uvetta secca, fichi secchi, nocciole, noci, pinoli, gran marnier, essenza di arancia, acqua , burro e farina per ungere lo stampo.

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