Gastronomia lombarda: tra Como e Lario

Risotto ai filetti di pesce persico / Regione Lombardia

Dal risotto con filetto di pesce persico, passando per i missoltini alla cutizza: una cucina tra le province di Como e Lario in Lombardia ha il sapore dei suoi laghi e delle sue montagne.

1- Tucch e Regell

Tipico del Bellagio, più che un piatto è un piccolo rito di piccola famiglia o di gruppo. E’ l’unione della polenta uncia o cuncia (tucch) con una bevanda a base di vino, limone, chiodi di garofano e cannella (regell).

In questo rito, mentre si impasta la polenta con le dita (tucch), il patriarca offre ai presenti un bicchiere di regell, fino a quando l’impasto della polenta è pronto.

2- Risotto ai filetti di pesce persico

Ricetta tipica del Lario, è un connubio tra quello che offre la provincia, il pesce persiano, e la cucina lombarda, ovvero il risotto. Un piatto della ristorazione più “alta”.

Con carni morbide e delicate, il pesce persico è molto apprezzato dai pescatori del Lago di Como, Ceresio e Brianza. Il suo filetto viene commercializzato anche surgelato.

3- Missoltini

E’ una conserva ittica “agoni” tipica del Lago di Como. I migliori misoltini si fanno con le uova del mese di maggio, ancora oggi la pesca in questo periodo è vietata la riproduzione dei pesci.

Le versioni più semplici di missoltini sono saracch o arinki. L’abbinamento di questo tipo di confettura con la polenta si riferisce al valore che aggiunge nel mix tra pesce azzurro e carboidrati complessi (come l’amido).

4- Cutizza

Si tratta di una focaccia tipica comasca. In genere viene servito come merenda, anche se può essere anche un dolce.

Quando sono fatti in pezzi più piccoli, sono conosciuti come cutizzit o turtej. Le versioni con meno ingredienti hanno anche altri nomi: schita, paradell, laciada o brusada.

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