{"id":28629,"date":"2022-01-21T11:29:46","date_gmt":"2022-01-21T11:29:46","guid":{"rendered":"http:\/\/dev.italcam.com.br\/noticia\/pittoresca-il-fricco-che-conquisto-la-fidanzata-e-la-citta-piu-grande-del-paese\/"},"modified":"2022-01-21T11:29:46","modified_gmt":"2022-01-21T11:29:46","slug":"pittoresca-il-fricco-che-conquisto-la-fidanzata-e-la-citta-piu-grande-del-paese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/italcam.com.br\/it\/pittoresca-il-fricco-che-conquisto-la-fidanzata-e-la-citta-piu-grande-del-paese\/","title":{"rendered":"PITTORESCA – Il Fricc\u00f2 che conquist\u00f2 la fidanzata e la citt\u00e0 pi\u00f9 grande del Paese"},"content":{"rendered":"\n

Da 21 anni il ristorante ha portato esclusivamente la cucina umbra a San Paolo, diventando un punto di riferimento della gastronomia italiana nella capitale San Paolo<\/em><\/p>\n\n\n\n

In un certo senso, c’era un po’ di Umbria l\u00ec con le immagini di San Francisco accanto a noi, la caricatura di un fornaio in cima al muro con i suoi pani freschi, come freschi erano anche alcuni degli ingredienti nei prodotti l\u00ec serviti. Ho sentito nostalgia negli occhi di Sauro Scarabotta, Umbro di Gubbio, che vive in Brasile da quasi 30 anni.<\/p>\n\n\n\n

Eravamo in una panetteria artigianale nel cuore di San Paolo e Sauro mi raccontava come ha innovato la cucina italiana offerta in citt\u00e0 attraverso il suo ristorante, Fricc\u00f2.<\/p>\n\n\n\n

Per 21 anni il Fricc\u00f2 \u00e8 stato il primo e unico ristorante specializzato in cucina umbra nel capoluogo San Paolo. In quel piccolo pezzo di Umbria situato nella zona Vila Mariana, i clienti hanno potuto conoscere un po’ la cultura di questa regione del centro Italia, conosciuta come il “cuore verde” del Paese, per i suoi numerosi boschi e colline.<\/p>\n\n\n\n

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Fricc\u00f2 di pollo del ristorante di Sauro Scarabotta a San Paolo \/ Archivio Fricc\u00f2<\/em><\/p>\n\n\n\n

Il locale serviva antipasti misti, tanto maiale e porzioni di salami all’umbro. Non dimentichiamo il fricc\u00f2, piatto tipico che ha dato il nome al luogo, un impasto di due carni (solitamente maiale, coniglio o pollo) con sugo e verdure.<\/p>\n\n\n\n

Il segreto del successo? Unendo il sapore delle prelibatezze umbre, con la sua cultura che predilige materie prime fresche, unito a un’offerta di mercato competitiva: prodotti di qualit\u00e0 a basso costo, qualcosa che non esisteva nei ristoranti italiani in Brasile alla fine degli anni ’90.<\/p>\n\n\n\n

\u201cQuando abbiamo aperto il Fricc\u00f2, nel 1997, c’erano ristoranti in Brasile che offrivano piatti di alta qualit\u00e0 a prezzi molto alti e ristoranti che offrivano piatti con ingredienti di media e bassa qualit\u00e0 a prezzi popolari. Abbiamo innovato creando una via di mezzo, qualcosa che gi\u00e0 esisteva in Italia\u201d, dice Sauro.<\/p>\n\n\n\n

Il commento illustra il contesto che visse il Brasile fino agli anni ’90, quando inizi\u00f2 a concretizzarsi la liberalizzazione dei prodotti importati nel Paese. All’inizio del decennio successivo la presenza di prodotti agroalimentari dall’estero sugli scaffali dei mercati brasiliani era ancora timida.<\/p>\n\n\n\n

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Sauro con il suo staff ed il figlio Enrico davvanti al ristorante \/ Archivio Fricc\u00f2<\/em><\/p>\n\n\n\n

Questo giustifica, tra le altre ragioni, l’improvvisazione e l’adattamento di molti piatti tipici italiani in assenza di ingredienti originali, cos\u00ec come la creazione di tanti altri che sono apparsi nel Paese.
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Dal punto di vista di Sauro, che oltre fare l\u2019impreditore, fa anche lo chef, c\u2019\u00e8 una mancanza di conoscenza tecnica e culturale da parte della grande maggioranza della forza lavoro brasiliana, che aiuta ad alleviare la situazione.<\/p>\n\n\n\n

A tre decenni dal rafforzamento delle relazioni bilaterali tra Brasile e Italia, oggi \u00e8 sempre pi\u00f9 diffusa la presenza nel Paese di materie prime agroalimentari italiane, molte con marchi di qualit\u00e0 europei e certificazione di origine. Campagne locali come quelle realizzate dalla Camera di Commercio, Industria e Agricoltura Italo-Brasiliana di San Paolo (Italcam) e altre realizzate in collaborazione con il governo italiano, come True Italian Taste, aiutano a promuovere e incoraggiare il consumo di prodotti regionali italiani, molti dei quali ancora sconosciuti a gran parte della popolazione brasiliana.<\/p>\n\n\n\n

Fricc\u00f2 de Frango<\/h2>\n\n\n\n

L’adattamento delle materie prime locali con la composizione dei piatti italiani \u00e8 caduto anche sul piatto tipico umbro, il fricc\u00f2, che ha dato il nome al ristorante. Nonostante il leggero adattamento nella preparazione, il risultato \u201cnon ha compromesso la ricetta originale\u201d, spiega Sauro.<\/p>\n\n\n\n

Il ristorante di Sauro, in collaborazione con la moglie, l’imprenditrice Rita Russo Scarabotta ha aperto i battenti con il nome di \u201cFricc\u00f2 de Frango\u201d [Fricc\u00f2 di Pollo]. Oltre al prezzo stabile del pollo all’epoca, dopo diverse crisi inflazionarie, Sauro utilizz\u00f2 il pollo per preparare, per la prima volta, un fricc\u00f2 a Rita, quando la coppia era ancora fidanzata.<\/p>\n\n\n\n

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Lepre in salmi, un tipico piatto umbro fatto nel ristorante Fricc\u00f2 \/ Archivio Fricc\u00f2<\/em><\/p>\n\n\n\n

\u201cQuella sera Sauro mi disse che stava per fare un piatto tipico della sua citt\u00e0, il fricc\u00f2. Mi \u00e8 piaciuto, il fricc\u00f2 era delizioso! Era un soffritto di pollo, con pomodoro, vino bianco, rosmarino, aglio\u2026\u201d racconta Rita.<\/p>\n\n\n\n

Ma il nome non dur\u00f2 a lungo, in quanto indusse il pubblico a pensare che il ristorante servisse solo pollo, quindi il nome fu semplificato in Fricc\u00f2.<\/p>\n\n\n\n

Oltre al pollo, nella cucina del Fricc\u00f2 non sono mancati piatti con ingredienti umbri obbligatori: olio d’oliva, tanto maiale, carne di coniglio \u2013 un po’ meno, visto che in Brasile non c’\u00e8 l’abitudine di mangiare il coniglio -, il salame umbro, alcune ricette con il pesce, come la trota, che risale al sapore del Nera, un fiume dell’Umbria, ma anche i tartufi della regione.<\/p>\n\n\n\n

\u201cSono sempre andato in Umbria a comprare tartufi di stagione, sia bianchi che neri. E ovviamente gli offrivo al pubblico a un prezzo competitivo, molto pi\u00f9 conveniente di chi gli acquistava tramite intermediari\u201d, rivela Sauro.<\/p>\n\n\n\n

L’abitudine di consumare prodotti freschi di stagione \u00e8 tipica della cultura umbra. Senza perdere questa consuetudine, Sauro ha approfittato del clima tropicale del Brasile, che rende facile ottenere determinate materie prime durante tutto l’anno nella cucina del suo ristorante.<\/p>\n\n\n\n

\u201cInsegniamo ai nostri fornitori e clienti che un prodotto di qualit\u00e0 non dev\u2019essere necessariamente costoso. Dev\u2019essere fresco, di stagione. Consumare una zucchina fresca, appena colta, \u00e8 buono come mangiare un tartufo fresco\u201d, conclude.<\/p>\n\n\n\n

Clienti<\/h2>\n\n\n\n

Con quella logica, il Fricc\u00f2 ha lavorato. La gente si \u00e8 messa in fila per il pranzo e per la cena al ristorante. La critica gastronomica locale ha approvato la sua cucina e, di conseguenza, il Fricc\u00f2 riceve il premio Paladar 2013, dal quotidiano O Estado de S.Paulo, nella categoria dei migliori salumeria, i cui salumi iniziarono ad essere prodotti da Sauro con le tecniche della sua terra.<\/p>\n\n\n\n

Tra la clientela affezionata c’era Aldo Spina, di Cannara, in provincia di Perugia.<\/p>\n\n\n\n

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Aldo Spina (alla destra) si sentiva proprio a casa nel Fricc\u00f2 \/ Archivio personale<\/em><\/p>\n\n\n\n

Nella memoria di Aldo dei tempi del Fricc\u00f2, oltre ai classici piatti della regione come la porchetta e le quaglie ripiene, ci sono anche scene affettive, come quella della \u201csignora dei capelli bianchi che con dita affusolate impasta e riempie davanti a tutti i famosi cappelletti che profumo quando poi lo stesso Sauro ce li serve con una scodella fumante\u201d, ricorda Aldo. La signora a cui Aldo fa riferimento \u00e8 anche umbra, Marisa Sollevanti Franceschetti, concitadina del titolare, che ha lavorato nel locale per circa 10 anni.<\/p>\n\n\n\n

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La signora Marisa Sollevanti Franceschetti, nata a Gubbio, ha lavorato per circa 10 anni nel Fricc\u00f2 \/ Archivio Fricc\u00f2<\/em><\/p>\n\n\n\n

Ma a volte Sauro si trovava di fronte a clienti che naturalmente volevano riprodurre certe abitudini brasiliane, come mettere il limone sul salame, cosa che per un umbro, non si fa – almeno con il salame umbro.<\/p>\n\n\n\n

\u201cHo spiegato a questi pochi clienti che quando un salame \u00e8 di buona qualit\u00e0, con una buona materia prima, non c’\u00e8 bisogno di aggiungere il limone per migliorarne il sapore. E la gente ha capito\u201d, dice Sauro sollevato.<\/p>\n\n\n\n

Feste e tradizioni<\/h2>\n\n\n\n

Oltre alle tradizioni gastronomiche, l’essere al Fricc\u00f2 riporta all’Umbria. L’ambiente, “n\u00e9 troppo informale n\u00e9 troppo lussuoso”, secondo il suo proprietario, era decorato con tavoli e sedie rustiche in legno, mentre le pareti portavano immagini del “cuore verde d’Italia”: le sue valli, le sue citt\u00e0 medievali, le sue feste tipiche. Nelle parole di Aldo, \u201cSauro era molto orgoglioso delle sue origini\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Nella ripresa del suo passato in Italia, Sauro era solito riprodurre nel mese di maggio una delle feste popolari pi\u00f9 importanti dell’Umbria, che si svolge a Gubbio, sua citt\u00e0, sempre il 15 maggio: la Festa dei Ceri. I ceri sono grande statue di legno, anticamente fatti di cere, che sono anche rappresentati sulla bandiera della regione Umbria. Esistono diverse versioni sull’origine di questa festa millenaria, tuttavia, la pi\u00f9 accreditata riguarda la devozione degli eugubbini al vescovo locale Ubaldo Baldassini, morto nel maggio 1160. <\/p>\n\n\n\n

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Le immagini e gli accessori dall’Umbria facevano parte della decorazione del Fricc\u00f2 \/ Archivio Fricc\u00f2<\/em><\/p>\n\n\n\n

Sauro ricorda che per celebrare la data nel suo ristorante, i \u201ccamerieri erano vestiti di ceraioli, costume tipico della Festa dei Ceri\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Agli avventori del Fricc\u00f2 sono stati proposti anche abbinamenti di vini con piatti umbri e picnic all’aperto, cosa comune nella cultura umbra nella bella stagione.<\/p>\n\n\n\n

Lel ristorante Aldo si sentiva proprio a casa. \u201cAbbiamo fatto spesso incontri con gli immigrati umbri che vivono a San Paolo al ristorante. Gli incontri finivano sempre con risate fragorose e con il viso arrossato dal vino\u201d, rivela.<\/p>\n\n\n\n

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Famiglia umbra in cena nel Fricc\u00f2 \/ Archivio personale<\/em><\/p>\n\n\n\n

Chiusura<\/h2>\n\n\n\n

Nel 2018, con 21 anni di esistenza e dopo essere diventato un punto di riferimento della gastronomia italiana nella capitale San Paolo, il Fricc\u00f2 ha chiuso i battenti. Per ragioni economiche e morali, legate al mantenimento della qualit\u00e0 del servizio e dei principi del marchio, i coniugi Scarabotta decisero di chiudere l’attivit\u00e0 del ristorante, dopo aver analizzato anche una possibile vendita.<\/p>\n\n\n\n

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La coppia Sauro e Rita Scarabotta, soci del ristorante Fricc\u00f2 \/ Archivio Fricc\u00f2<\/em><\/p>\n\n\n\n

\u201cIo e Rita crediamo che tutto abbia un inizio, una met\u00e0 e una fine\u201d, spiega Sauro. \u201cCome abbiamo aperto, abbiamo chiuso\u201d, aggiunge.<\/p>\n\n\n\n

L’Umbria oggi a San Paolo<\/h2>\n\n\n\n

Con la fine del ristorante Fricc\u00f2, San Paolo ha perso il suo rifferimento umbro. Per\u00f2 nel ristorante Sughetto nella citt\u00e0, \u00e8 possibile trovare un po’ della cucina umbra di Orvieto, provincia di Terni.<\/p>\n\n\n\n

La gastronomia umbra puo’ anche essere trovata in alcuni progetti di promozione della gastronomia italiana, come la Settimana della Cucina Regionale Italiana<\/a>, che si svolge ogni anno a novembre, dove l’Umbria ha la sua cucina rappresentata.<\/p>\n\n\n\n

Nell’edizione 2021 Sauro Scarabotta e Aldo Spina, insieme ad altri amici umbri, si sono recati al ristorante Maremonti per assaggiare alcune delle prelibatezze della regione<\/a>, che oltre il fricc\u00f2 e la porchetta, avevano piatti come gli strangozzi alla norcina, il medaglione di cinghiale e le millefoglie di rocciata di Assisi. Tutto servito all’italiana: antipasto, primo piatto, secondo piatto e dessert \u2013 in Brasile si mangia un piatto unico e ben servito.<\/p>\n\n\n\n

L’Umbria in Brasile<\/h2>\n\n\n\n

Alla fine l’Associazione Umbri del Brasile, che riunisce pi\u00f9 di 1.000 membri, inclusi immigrati e discendenti, tiene alcuni incontri in stile umbro per far rivivere la cultura della regione. Il primo appuntamento del 2022 \u00e8 previsto per l’ultima settimana di gennaio nella citt\u00e0 di Bragan\u00e7a Paulista, a 86 km da San Paolo, e sar\u00e0 celebrato con una buona porchetta come vuole la tradizione.<\/p>\n\n\n\n

\u00c8 possibile saggiare un po’ della cucina umbra in ristoranti come il Fornace a Cachoeira Paulista (regione di San Paolo) Casual Sabor a Piedade (regione di San Paolo) e Miracolo in Paraty (regione del Rio de Janeiro).<\/p>\n\n\n\n

\"\" Bruna Galv\u00e3o \u00e8 giornalista specializzata in Italia \/ bruna.galvao@agenciacerne.com.br<\/em><\/p>\n\n\n\n

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