{"id":28531,"date":"2021-04-06T16:49:49","date_gmt":"2021-04-06T16:49:49","guid":{"rendered":"http:\/\/dev.italcam.com.br\/noticia\/nel-carbonara-day-gerardo-landulfo-svela-curiosita-sul-piatto-italiano-piu-amato-e-controverso-al-mondo\/"},"modified":"2021-04-06T16:49:49","modified_gmt":"2021-04-06T16:49:49","slug":"nel-carbonara-day-gerardo-landulfo-svela-curiosita-sul-piatto-italiano-piu-amato-e-controverso-al-mondo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/italcam.com.br\/it\/nel-carbonara-day-gerardo-landulfo-svela-curiosita-sul-piatto-italiano-piu-amato-e-controverso-al-mondo\/","title":{"rendered":"Nel Carbonara Day, Gerardo Landulfo svela curiosit\u00e0 sul piatto italiano pi\u00f9 amato e controverso al mondo"},"content":{"rendered":"\n
<\/pre>\n\n\n\n
Oggi, 6 aprile, \u00e8 il Carbonara Day<\/strong>!<\/p>\n\n\n\n
Cinque anni fa l’Unione Italiana Food<\/a> e l’International Pasta Organisation<\/a> hanno istituito la data, in onore di uno dei piatti pi\u00f9 amati dagli italiani, soprattutto dai romani.<\/p>\n\n\n\n
Tuttavia, \u00e8 anche uno dei pi\u00f9 controversi per quanto riguarda l’origine della ricetta, con le sue numerose varianti in tutto il mondo.<\/p>\n\n\n\n
Per spiegare le ragioni che hanno creato tante polemiche intorno alla preparazione della carbonara<\/strong>, Gerardo Landulfo<\/strong>, Delegato dell’Accademia Italiana della Cucina di San Paolo<\/a> e Direttore Esecutivo della Camera di Commercio, Industria e Agricoltura Italo Brasiliana di San Paolo (ITALCAM) <\/a>, riporta un po ‘della storia del piatto.<\/p>\n\n\n\n
Ma prima garantisce: la ricetta tradizionale dei romani prevede guanciale, tuorli d’uovo, pecorino romano e pepe nero macinato. Come pasta si consigliano gli spaghetti di grano duro, ma sono ammessi rigatoni o penne.<\/p>\n\n\n\n
Leggi!<\/p>\n\n\n\n
Carbonara: romanesco o romagnolo?<\/strong>
<\/h2>\n\n\n\n
Molte sono infatti le leggende sull’origine della carbonara<\/strong>, che probabilmente divenne il piatto preferito dagli americani alla fine della seconda guerra mondiale, anche se non a caso fu creata a Roma.<\/p>\n\n\n\n
Una  delle versioni di questa storia afferma che la ricetta \u00e8 nata a Riccione (costa dell’Emilia Romagna), preparata da un cuoco bolognese di nome Renato Gualandi. L’evento sarebbe avvenuto il 22 settembre 1944, durante un pranzo per ufficiali dell’8a Marina inglese e della 5a americana, in occasione della liberazione della citt\u00e0 italiana.<\/p>\n\n\n\n
Gualandi avrebbe usato bacon, panna, formaggio, tuorlo d’uovo in polvere (dalla scorta dei soldati) pepe nero e, ovviamente, la pasta.
<\/p>\n\n\n\n
Il successo del piatto valse l’assunzione di Gualandi come capocuoco delle truppe alleate a Roma fino all’aprile 1945, tempo sufficiente per iniziare a utilizzare i prodotti dell’attuale ricetta e rendere popolare il piatto nella capitale italiana.<\/p>\n\n\n\n
Guanciale di Amatrice: ingrediente tradizionale<\/strong>
<\/h2>\n\n\n\n
Ricette simili sono gi\u00e0 apparse in libri antichi come \u201cIl Principe dei Cuochi<\/em>\u201d del napoletano Francesco Palma, pubblicato nel 1881, che prevedeva la ricetta dei maccheroni con cacio e uova, preparati con formaggio, uova e strutto.<\/p>\n\n\n\n
Dato che cacio e uova \u00e8 un abbinamento molto diffuso anche in Abruzzo, cos\u00ec come all’amatriciana, la carbonara<\/strong> sarebbe arrivata a Roma tramite un cuoco proveniente da quella regione.<\/p>\n\n\n\n
Il Guanciale di Amatrice (citt\u00e0 entrata a far parte del Lazio solo nel 1927) \u00e8 oggi l’ingrediente pi\u00f9 consigliato per entrambe le ricette.<\/p>\n\n\n\n
Perch\u00e9 il nome “carbonara”?<\/strong>
<\/h2>\n\n\n\n
Il nome carbonara<\/strong>, probabilmente \u00e8 nato al confine tra Abruzzo e Lazio, in quanto questo sarebbe il piatto dei “carbonai” (carbonari,<\/em> in dialetto romano), uomini che producevano carbone vegetale sulle montagne che separano le due regioni.<\/p>\n\n\n\n
Questa versione racconta che i maccheroni cacio e uova venivano preparati il \u200b\u200bgiorno prima con guanciale al posto dell’olio d’oliva (per insaporire) e pepe nero, usato per conservare meglio la pasta, che veniva mangiata fredda e con le mani.<\/p>\n\n\n\n
Un altro racconto simile sostiene che il piatto sia stato portato a Roma da un cuoco umbro, ispirato dal pasto dei carbonai della sua regione.<\/p>\n\n\n\n
E per te, Gerardo Landulfo?<\/strong>
<\/h2>\n\n\n\n
Per me la carbonara<\/strong> \u00e8 italianissima! \u00c8 uno dei massimi esempi del successo delle nostre ricette che si basano sull’accostamento di pochi ingredienti, al fine di esaltarne la qualit\u00e0.
<\/p>\n\n\n\n
Oppure sarebbe meglio la carbonara all\u00b4americana con bacon e tuorlo d’uovo in polvere? O quello preparato da Gordon Ramsey con salame e crema di uova?<\/p>\n\n\n\n
Mamma mia!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Oggi, 6 aprile, \u00e8 il Carbonara Day! Cinque anni fa l’Unione Italiana Food e l’International Pasta Organisation hanno istituito la data, in […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[41],"tags":[71],"class_list":["post-28531","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-notizie","tag-notizie-2021"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/italcam.com.br\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28531","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/italcam.com.br\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/italcam.com.br\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/italcam.com.br\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/italcam.com.br\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=28531"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/italcam.com.br\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28531\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/italcam.com.br\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=28531"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/italcam.com.br\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=28531"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/italcam.com.br\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=28531"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}