{"id":28342,"date":"2018-01-15T00:00:00","date_gmt":"2018-01-15T00:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/dev.italcam.com.br\/noticia\/antimo-caputo-successo-mondiale-grazie-alla-difesa-delle-nostre-radici\/"},"modified":"2018-01-15T00:00:00","modified_gmt":"2018-01-15T00:00:00","slug":"antimo-caputo-successo-mondiale-grazie-alla-difesa-delle-nostre-radici","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/italcam.com.br\/it\/antimo-caputo-successo-mondiale-grazie-alla-difesa-delle-nostre-radici\/","title":{"rendered":"Antimo Caputo: successo mondiale grazie alla difesa delle nostre radici"},"content":{"rendered":"

Il Mattino > <\/span>Mangia e Bevi > <\/span>Le News – Lunedì 15 Gennaio 2018, 08:17 – Ultimo aggiornamento: 15-01-2018 08:17 <\/span><\/p>\n

Antimo Caputo: successo mondiale grazie alla difesa delle nostre radici<\/h1>\n

«La pizza napoletana patrimonio immateriale dell’Unesco? Per noi è stato un vero e proprio effetto scudetto». A poco più di un mese dal prestigioso riconoscimento, l’imprenditore Antimo Caputo, amministratore delegato del Mulino Caputo, parla di iniziative e progetti futuri analizzando nuovi e vecchi mercati di riferimento.<\/span>
\nCosa ha visto l’Unesco nella pizza napoletana?<\/strong>
\n«Sicuramente il prodotto nel suo territorio originario fatto di competenza, gestualità, cultura, musica, valorizzazione. Parlo anche dei tantissimi pizzaioli che lavorano all’estero e che nei locali di tutto il mondo portano un pezzo di Napoli e fanno della pizza un’arte da salvaguardare».<\/span>
\nPizzaioli emigrati, quindi, che ruolo hanno avuto nella raccolta di firme?<\/strong>
\n«Hanno fatto squadra. Un capitale umano che ha contribuito a raggiungere il traguardo dei due milioni di firme, un successo avviato da Alfonso Pecoraro Scanio promotore della petizione #pizzaUnesco e supportato da tanti imprenditori, associazioni di categoria e maestri pizzaioli».<\/span>
\nUn orgoglio per tutti, dunque?<\/strong>
\n«Direi uno scatto d’orgoglio, ci siamo sentiti ancor più napoletani, felici del lavoro sinergico portato avanti. Già prima si era affermata nel mondo la territorialità della pizza napoletana. Ora è come se avessimo vinto lo scudetto».<\/span>
\nIl riconoscimento Unesco cosa premia in particolare?<\/strong>
\n«Mette al centro l’artigianalità del prodotto pizza e chiude un cerchio iniziato con la Dieta Mediterranea che nel 2010 fu riconosciuta patrimonio culturale immateriale dell’umanità, seguita poi – per la pizza napoletana – dalla certificazione Stg, specialità tradizionale garantita». <\/span>
\nQuali sono i Paesi in cui c’è più interesse verso la pizza e in generale il cibo?<\/strong>
\n«Penso, oltre all’Italia, all’America, al Giappone, all’Inghilterra. L’asse Napoli, Londra, New York e Tokyo è molto importante. Il maggior numero di riconoscimenti del settore cibo, si registra proprio in Italia e Giappone».<\/span>
\nE Mulino Caputo è, per molti Premi, un partner eccellente, vero?<\/strong>
\n«Siamo e saremo sempre al fianco di chi crede nella valorizzazione delle materie prime e nel prodotto finale. A giugno sul Lungomare all’interno del Napoli Pizza Village avremo la diciassettesima edizione del Campionato Mondiale del Pizzaiuolo – Trofeo Caputo che assegnerà il titolo di campione mondiale della pizza Stg».<\/span>
\nCosa è cambiato negli anni?<\/strong>
\n«Con l’Associazione Pizzaiuoli Napoletani abbiamo constatato che chi partecipa come pubblico riesce ad essere così più consapevole su ciò che mangia. E poi è cambiato l’atteggiamento del pizzaiolo. Diciassette anni fa nessuno voleva far conoscere i propri segreti, le modalità di lavorazione. Oggi siamo nell’era dei social, dei reality tv incentrati sul cibo e il pizzaiolo che parla delle sue creazioni e partecipa ad un concorso mondiale non è più un tabù».<\/span>
\nQuali sono le novità dell’universo pizza?<\/strong>
\n«La pizza e il suo impasto sono figli del tempo. Oggi vediamo prodotti nuovi, dal senza glutine alla farina con germe di grano e crusca. Siamo stati tra i primi a volere che il celiaco avesse la migliore pizza e con orgoglio ritengo che ci siamo quasi riusciti».<\/span>
\nE sugli impasti?<\/strong>
\n«C’è sempre maggiore attenzione. L’impasto è ben idratato, più lievitato e leggero. La grammatura è diminuita. Tutto merito del pizzaiolo che conosce la materia prima. L’Unesco premia anche e soprattutto questo impegno, ha messo al centro il pizzaiolo».<\/span>
\nLa pizza nel mondo, cosa bisogna ancora fare?<\/strong>
\n«Il consumatore pretende sempre di più. In Italia ma anche in Corea, Brasile o Australia. Noi napoletani abbiamo il dovere di valorizzare questi riconoscimenti, dalla Dieta Mediterranea alla Stg fino alla pizza patrimonio Unesco. E con essi esportare il marchio Napoli».<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Fonte: https:\/\/www.ilmattino.it\/mangiaebevi\/le_news\/antimo_caputo_successo_mondiale_grazie_difesa_delle_nostre_radici-3484967.html<\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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