{"id":28228,"date":"2017-07-07T00:00:00","date_gmt":"2017-07-07T00:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/dev.italcam.com.br\/noticia\/97-della-bresaola-si-fa-con-carne-brasiliana-per-quella-made-in-italy-serviranno-anni\/"},"modified":"2017-07-07T00:00:00","modified_gmt":"2017-07-07T00:00:00","slug":"97-della-bresaola-si-fa-con-carne-brasiliana-per-quella-made-in-italy-serviranno-anni","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/italcam.com.br\/it\/97-della-bresaola-si-fa-con-carne-brasiliana-per-quella-made-in-italy-serviranno-anni\/","title":{"rendered":"97% della bresaola si fa con carne brasiliana, per quella Made in Italy serviranno anni"},"content":{"rendered":"

Dissapore – 7 luglio 2017<\/p>\n

97% della bresaola si fa con carne brasiliana, per quella Made in Italy serviranno anni<\/h1>\n

di Cinzia Alfè<\/p>\n

Parlando di bresaola<\/strong>, parecchi di noi si figurano mucche che pascolano beate tra i verdi boschi della Valtellina<\/strong>. Sono pochi, anche se per fortuna in aumento, a sapere che le carni impiegate per produrre il celebre insaccato provengono da zebù brasiliani<\/strong>.<\/p>\n

Ma ora, la bresaola di zebù pare avere le ore contante grazie ad un accordo tra Coldiretti e Rigamonti<\/a>, azienda leader nella produzione di bresaola, che prevede l’utilizzo di soli bovini italiani al posto degli zebù brasiliani.<\/p>\n

Per ora, l’accordo prevede soltanto un numero di 30.000 capi nel giro di tre anni, ma l’obiettivo è quello di arrivare presto a 500.000 bovini l’anno.<\/p>\n

“Si creerà lavoro e verrà riconosciuta la filiera della carne italiana, ormai quasi del tutto scomparsa”, dicono i portavoce di Coldiretti.<\/p>\n

La bresaola italiana, infatti, è prodotta per la maggior parte con la carne di zebù allevati in Brasilie, bovini che forniscono una carne più tenera e magra rispetto a quelli nostrani, anche perché gli zebù hanno a disposizione diversi ettari di spazio su cui pascolare, anzi, ogni capo ha un’area di pascolo a sua disposizione.<\/p>\n

Per la produzione della bresaola s’impiegano i quarti posteriori del bovino, la punta d’anca, e per ottenere 18.000 tonnellate di bresaola occorrono circa 35.000 tonnellate di carne, in quanto essicazione e stagionatura riducono il peso del prodotto iniziale di circa la metà.<\/p>\n

La bresaola che finisce sulle nostre tavole è per il 97% proveniente dall’estero, Brasile e Sudamerica e, in misura minore, da Francia, Irlanda e Germania.<\/p>\n

In Italia, il maggiore produttore di bresaola è la Valtellina, con 18.000 tonnellate prodotte nel 2016, di cui 12.700 con indicazione IGP.<\/p>\n

La bresaola è un salume particolarmente gradito ai palati italiani, tanto che negli ultimi 15 anni i consumi sono aumentati di ben il 43%.<\/p>\n

Percentuale che sicuramente aumenterà quando potremo avere a disposizione una bresaola completamente nazionale.<\/p>\n

Fonte: http:\/\/www.dissapore.com\/notizie\/bresaola-made-in-italy\/<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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