L’iniziativa, promossa dal Ministro per gli Italiani nel Mondo Mirko Tremaglia, dovrebbe individiare e premiare il lavoro di oltre 60.000 esercenti in possesso di passaporto italiano o semplicemente originari della penisola <\/p>\n
Roma \u2013 Presentata in occasione del Primo Convegno Internazionale dei Ristoratori Italiani nel mondo che, indetto dal Ministro per gli Italiani nel Mondo, Mirko Tremaglia, dal 29 novembre al 1\u00b0 dicembre presso il Complesso Monumentale di S. Michele a Ripa in Roma ha visto la partecipazione di 143 ospiti provenienti da cinque continenti, la Consulta ministeriale dei ristoratori italiani nel mondo \u00e8, insieme alla proposta di conferire una onorificenza speciale denominata Stella d’identit\u00e0 dei ristoratori italiani, quanto emerso dalla tre giorni di lavoro. <\/p>\n
Ma l’iniziativa del Ministro, non concordata con i suoi colleghi di Governo, aveva suscitato immediate reazioni da parte delle numerose associazioni che paventano la costituzione di un ente governativo che di fatto abolirebbe le associazioni: una sorta di Opera Nazionale Ristoratori all’Estero con iscrizione obbligatoria e direzione ministeriale. In particolare Sergio Bill\u00e9 , che alla carica di massimo esponente della Confcommercio, unisce quelle di Presidente della FIPE, ( Federazione Italiana Pubblici Esercizi) e Presidente dell’ARDI, (Associazione dei Ristoratori Italiani all’Estero), \u00e8 stato protagonista di una trattativa al termine della quale ha imposto al Ministro Tremaglia una forte presenza delle libere associazioni.<\/p>\n
Altre polemiche sono scaturite, poi, da quanti hanno ritenuto che le Stelle di Identit\u00e0 dei ristoratori italiani fossero in palese concorrenza con il programma di certificazione di qualit\u00e0 del Ristorante italiano all’Estero che il Ministro delle Politiche Agricole Gianni Alemanno sta attuando attraverso la societ\u00e0 responsabile Buonitalia Spa. <\/p>\n
In realt\u00e0, come spiega Ugo Raffa, competente per i ristoratori italiani all’estero all’interno del Ministero per gli Italiani nel Mondo, le polemiche sono state il frutto di un fraintendimento e sarebbero gi\u00e0 rientrate. Lo stesso Raffa si \u00e8 infatti impegnato in prima persona in una serie di incontri per assicurare all’ARDI, a Confcommercio ad Unioncamere ed a Assocamerestero che il Ministero si occuper\u00e0 di Ristoratori, mentre le associazioni resteranno libere di continuare ad occuparsi dei Ristoranti. <\/p>\n
“La differenza tra l’iniziativa promossa dal Ministero delle Politiche Agricole che, all’intero di un tavolo di lavoro cui partecipano anche il Ministero delle Attivit\u00e0 Produttive, il Ministero degli Esteri, e lo stesso Ministero per gli Italiani nel Mondo ha promosso la certificazione dei ristoranti italiani all’estero \u2013 spiega infatti Ugo Raffa \u2013 e l’onorificenza proposta dal Ministro Tremaglia \u00e8 sottile, ma sostanziale”. <\/p>\n
Come ricorda ancora Raffa la certificazione \u00e8 una verifica a cui un ristorante italiano all’estero si sottopone volontariamente per ottenere un riconoscimento di qualit\u00e0 che potr\u00e0 essere esposto nell’insegna dell’esercizio. “La certificazione, che viene concessa solo se vengono rispettati determinati criteri relativi all’igiene ed all’utilizzo di alimenti italiani oltre che alle modalit\u00e0 della loro preparazione, viene effettuata da due societ\u00e0 autorizzate dall’ARDI “. <\/p>\n
In concreto una delle due societ\u00e0, a capitale finlandese, si occupa di effettuare l’esame vero e proprio, mentre l’altra, italiana, si occupa sostanzialmente di “accompagnare” i ristoratori che hanno fatto richiesta di certificazione nell’adempimento di tutte i criteri necessari per l’ottenimento del riconoscimento. “La procedura naturalmente ha un costo \u2013 sottolinea il responsabile per i ristoratori italiani all’estero presso il Dicastero di Tremaglia \u2013 che, per quanto concerne l’Europa, si aggira intorno ai 4 mila euro “. <\/p>\n
“La stella di identit\u00e0 invece \u2013 chiarisce Raffa \u2013 \u00e8 un titolo onorifico che il Ministro per gli Italiani nel Mondo intende attribuire ai ristoratori italiani, o di origine italiana, che lavorano all’estero. I criteri di assegnazione sono in fase di studio, ma in sostanza per ottenere il titolo sar\u00e0 sufficiente essere in possesso di un passaporto italiano o semplicemente avere un cognome italiano”. <\/p>\n
Attualmente l’Italia pu\u00f2 contare su 61.800 ristoratori nel mondo censiti in una Banca dati dei ristoratori italiani nel mondo in fase di stesura. “L’obiettivo, entro la fine del 2005, \u00e8 di individuare almeno la met\u00e0 di questi ristoratori e consegnare loro l’onorificenza in occasione dei numerosi viaggi istituzionali del Ministro. Verosimilmente le onorificenze verranno consegnate ad una delegazione di ristoratori che rappresenti l’intera categoria di un singolo Paese, e che poi si occupi di distribuirle a tutti gli aventi diritto”. <\/p>\n
“Quanto al riconoscimento in se stesso, invece \u2013 conclude Raffa \u2013, non sappiamo ancora se si tratter\u00e0 di una pergamena, piuttosto che di una targhetta o di un altro oggetto ancora da definire”. <\/p>\n
La proposta del Ministero per gli Italiani all’Estero suscita un misto di approvazione e perplessit\u00e0 presso i ristoratori italiani nel mondo. Se l’onorificenza non viene percepita come un titolo che si sovrappone, entrando in concorrenza con la certificazione di qualit\u00e0, ma come un qualcosa in pi\u00f9, al tempo stesso sembra emergere il timore che la sua attribuzione generalizzata possa, alle lunga, finire col premiare anche chi, pur avendo origini italiane, ha idee piuttosto confuse sulla cucina tricolore. <\/p>\n
“Tutto ci\u00f2 che riconosce e tutela i diritti degli italiani all’estero ha un valore positivo indipendentemente dalla parte politica da cui proviene la proposta”, commenta Marcello Misalia, responsabile di ‘Ciao Italia’ (l’Associazione dei ristoranti italiani nel mondo) per il Belgio , il primo Paese in cui sono state attribuite le certificazioni di qualit\u00e0 promosse dal Ministero delle Politiche Agricole. “Non conosco bene la questione della stella d’identit\u00e0, ma non credo che l’iniziativa del Ministero per gli Italiani nel Mondo possa sovrapporsi al lavoro delle associazioni quali ‘Ciao Italia’ e ARDI. Al contrario, ritengo che possa generarsi una positiva sinergia tra l’azione svolta dalle associazioni e quanto si propone di fare il Ministro Tremaglia”. <\/p>\n
“Quella che il Ministero per gli Italiani nel Mondo intende portare avanti \u2013 gli fa eco Salvatore Agostino, titolare della ‘Trattoria Baffoni’ a Montral e portavoce di ‘Ciao Italia’ per il Canada \u2013 mi sembra un’iniziativa molto importante per arginare gli innumerevoli episodi di contraffazione che si registrano ai danni della tradizione culinaria italiana. Non sono, tuttavia, convinto che l’onorificenza debba essere attribuita solo in base al criterio dell’origine del gestore del ristorante. Mi \u00e8 capitato di mangiare in ristoranti italiani che di italiano, in termini di pietanze, avevano ben poco, pur essendo gestiti da oriundi. L’accento, a mio parere, deve sempre essere posto sulla genuinit\u00e0 dei prodotti”. <\/p>\n
Ma approvvigionarsi di prodotti genuinamente italiani non \u00e8 automaticamente sinonimo di vera cucina italiana. Cos\u00ec la pensa Giulio Mannucci, prorietario del ristorante ‘Spaghetti Notte’ di Montevideo. “Giudico positivamente l’iniziativa, ma \u2013 ci tiene a precisare il ristoratore italiano \u2013 temo che se le stelle si moltiplicano finiranno col generare confusione, andando a premiare anche gli pseudo-ristoranti italiani”. <\/p>\n
“Bisogna considerare infatti \u2013 conclude Mannucci \u2013 che con il passare delle generazioni le tradizioni si perdono. I miei figli frequentano l’Universit\u00e0, ed al tempo stesso aiutano nella gestione del ristorante in previsione di quando prenderanno le redini dell’attivit\u00e0. Io e mia moglie abbiamo fatto di tutto per insegnare loro le tradizioni culinarie del nostro Paese, ma spesso per un giovane nato e cresciuto fuori dall’Italia \u00e8 difficile seguirle e queste si perdono. Il cognome da solo, non pu\u00f2 essere una garanzia”. <\/p>\n
Incondizionata \u00e8, invece, l’approvazione di Sirio Maccioni titolare del prestigioso ristorante ‘Le Cirque’ di New York, che ha partecipato come moderatore al Primo Convegno dei Ristoratori Italiani nel Mondo. “E’ la prima volta che viene promossa un’iniziativa di questo genere attraverso la quale il Ministro Tremaglia ha mostrato una grande sensibilit\u00e0 nei confronti del problema” . <\/p>\n
Nell’opinione di Maccioni l’attribuzione delle stelle avr\u00e0 lo scopo di delineare una comunit\u00e0 di ristoratori italiani nel mondo all’interno della quale sar\u00e0, quindi, possibile effettuare ulteriori distinzioni secondo criteri stabiliti, ci si auspica, dagli stessi interessati. “Uniti si pu\u00f2 iniziare a parlare di quelli che sono i problemi comuni, e cercare di risolversi assieme. Uniti si pu\u00f2 lavorare meglio”. <\/p>\n
Quanto alla possibilit\u00e0 che l’attribuzione delle stelle di identit\u00e0 possa premiare anche chi ormai, col passare delle generazioni, poco conosce la cultura del Paese d’origine, Maccioni ricorda come esistano oriundi che conoscono la cucina italiana pi\u00f9 a fondo di alcuni ristoratori italiani . “I nipoti degli emigrati che giunsero in America ad inizio secolo ed aprirono i primi ristoranti \u2013 conclude il titolare di ‘Le Cirque’ \u2013 oggi, spesso, amano e conoscono il loro Paese d’origine pi\u00f9 di quanto facessero i loro antenati e ci\u00f2 si riverbera positivamente in cucina”.<\/p>\n
Notiziario NIP – News ITALIA PRESS agenzia stampa – N\u00b0 251 – Anno XI, 23 dicembre 2004<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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