Bali – \u201cGli aderenti all\u2019evento cucineranno la carbonara autentica e daranno ai loro clienti la ricetta stampata\u201d E\u2019 quanto accadr\u00e0 domani, 17 gennaio, in tutti i ristoranti italiani nel mondo che hanno aderito alla Giornata Internazionale delle Cucine Italiane
\nA promuoverla \u00e8 l’itchefs-GVCI, un network di 700 cuochi, ristoratori e distributori italiani che lavorano in oltre 70 Paesi nel mondo.
\nE\u2019 la prima volta di questa manifestazione, e \u2018accadr\u00e0\u2019 in oltre 100 punti -ma le adesioni continuano arrivare in queste ore- in tutto il mondo. <\/p>\n
L\u2019ideatore di tutto questo \u00e8 Mario Caramella, Executive Chef all\u2019Hotel Hyatt Sanur di Bali e Presidente del GVCI (Gruppo Virtuale Cuochi italiani). \u201cSiamo la cucina pi\u00f9 taroccata e non possiamo rimanere indifferenti davanti al dilagare delle scadenti imitazioni della nostra gastronomia all\u2019estero\u201d. Cos\u00ec spiega Caramella le motivazioni che hanno portato all\u2019organizzazione di questa giornata. <\/p>\n
Tutto questo accadr\u00e0 in: Arabia Saudita, Argentina, Australia, Austria, Brasile, Bulgaria, Cambogia, Canada, Carribeans, Cile, Cina, Danimarca, Emirati Arabi Uniti, Francia, Germania, Grecia, India, Indonesia, Giappone, Malaysia, Messico, Oman, Polynesia, Puerto Rico, Russia, Singapore, South Korea, Thailand, Turchia, USA, Vietnam \u2026 ma l\u2019elenco non \u00e8 completo.<\/p>\n
Signor Caramella, prima di tutto, ci vorrebbe parlare di l’itchefs-GVCI, come nasce, perch\u00e9?
\nItchefs-GVCI nasce dal bisogno di 700 cuochi professionisti italiani all’estero, che per 7 anni hanno comunicato fra di loro sul loro sito, di uscire e di comunicare con il resto del mondo culinario e non, far conoscere le loro problematiche e porsi come l\u2019unico vero interlocutore della cucina italiana all\u2019estero <\/p>\n
Quanti aderenti siete in tutto il mondo?
\nPi\u00f9 di 700 in 70 paesi nei 5 continenti <\/p>\n
Domani cosa succeder\u00e0?
\nGli aderenti all\u2019evento cucineranno la carbonara autentica e daranno ai loro clienti la ricetta stampata, ma in effetti questo \u00e8 il minimo da fare, poi ognuno si \u00e8 organizzato a modo suo. C\u2019\u00e8 chi inviter\u00e0 i media locali e ne far\u00e0 un evento mediatico o chi si prender\u00e0 un giorno di riposo e far\u00e0 la carbonara a casa con gli amici ! <\/p>\n
Perch\u00e9 la scelta della pasta alla Carbonara?
\nPerch\u00e8 \u00e8 un piatto molto martoriato. Tutti la fanno come gli pare! Noi vogliamo dire a tutto il mondo: questa \u00e8 la ricetta da seguire. Vuole essere incentivo verso l\u2019uso dei prodotti autentici. Vogliamo offrire alla clientela una cucina onesta e autentica <\/p>\n
Il problema \u00e8, come avete sottolineato, la contraffazione. Le chiedo: da cosa deriva? Dalla volont\u00e0 di offrire cucina italiana a basso costo oppure dalle difficolt\u00e0 a reperire i prodotti italiani?
\nI fattori che portano all\u2019uso di prodotti contraffatti, falsi, sono molti. Diciamo che uno pu\u00f2 essere la richiesta di prodotti a basso costo e la non conoscenza del prodotto originale. Il Governo dovrebbe tassare meno i prodotti da esportazione in modo da avere pi\u00f9 competitivit\u00e0 in fatto di prezzi con i prodotti falsi. In alcuni casi non si riesce a reperire gli ingredienti con continuit\u00e0, ma qui si vede il peso del professionista, perch\u00e8 se una cosa non la puoi fare bene, in caso contrario non la metti sul men\u00f9! Molto semplice! Meglio un risotto alla parmigiana fatto con ottimo burro e Parmigiano Reggiano invecchiato che uno con i tartufi in scatola e l’olio tartufato chimico. <\/p>\n
Nei vostri ristoranti come garantite la qualit\u00e0 italiana?
\nSiamo tutti professionisti di nazionalit\u00e0 italiana, formati professionalmente in Italia, e siamo stati assunti da compagnie alberghiere o ristoratori all\u2019estero che pretendono da noi piatti autentici e cucina di alto livello. La qualit\u00e0 dei ristoranti dove lavoriamo \u00e8 garantita dai metodi di lavoro e dai training che facciamo al nostro personale locale. Essendo poi per la maggioranza ristoranti di successo, molti dei quali ubicati in hotel a 5 stelle, possiamo usufruire di infrastrutture come pasticceria, macelleria e panetteria che ci preparano un prodotto esclusivo e di alta qualit\u00e0. Inoltre i nostri budget di food cost sono abbastanza generosi, ci permettono di usare prodotti autentici importati dall Italia, e materie prime di alta qualit\u00e0. I nostri ristoranti sono frequentati da una clientela internazionale ben informata che pretende da noi il meglio e sempre. <\/p>\n
E’ corretto o no ritenere che in parte la contraffazione sia soltanto inevitabile contaminazione della cultura locale, per tanto la cucina italiana che si adatta ai gusti locali?
\nLa cucina italiana non ha bisogno di adattarsi ai gusti locali di nessun Paese. Posso dire tranquillamente che chi viene a contatto con piatti della cucina italiana fatti in modo corretto di solito li apprezza per ci\u00f2 che sono. Il problema \u00e8 che se un americano del Massachussets ha mangiato per 20 anni la pizza di Pizza Hut -che sembra un panettone schiacciato con sopra gli avanzi del pranzo di Natale!- e si vede arrivare una elegante e semplice pizza margherita croccante e sottile, te la manda indietro credendo che lo stai prendendo in giro o che ti sei dimenticato di metterci sopra i classici 24 ingredienti! Quello che ci serve \u00e8 solo pi\u00f9 comunicazione, corretta informazione per il nostro mercato che non ha nel proprio DNA la cucina italiana autentica. Il GVCI si propone di fare anche questo, informare il consumatore e istruirlo <\/p>\n
L’Italia cosa potrebbe fare e non fa per evitare che la cucina italiana nel mondo sia umiliata dalla contraffazione?
\nCominciare a bandire dall\u2019esportazione i prodotti falsi \u201cMade in Italy\u201d !! Si crea confusione. Un cuoco cinese se chiede la Fontina e gli vendono il Fontal \u00e8 contento lo stesso perch\u00e9 vede il marchio Made in Italy e per lui basta quello.<\/p>\n
Quanto la cucina italiana nei vari Paesi del mondo \u00e8 di fatto cucina adattata al gusto locale?
\nNo! spero di no! Spero non ci sia. Io e i miei colleghi del GVCI cerchiamo di non cadere nello stereotipo! Ultimamente solo i ristoranti che fanno cucina seria, e sono guidati da professionisti, hanno successo. Gli improvvisati hanno poche speranze di emergere in un mercato che oramai esige professionalit\u00e0. Adattare la cottura di un risotto o di una pasta al gusto locale non \u00e8 da noi! <\/p>\n
Quali le responsabilit\u00e0 dei distributori nella tutela dalla contraffazione?
\nOgnuno ha la sua etica professionale , ma i distributori fanno il loro lavoro, vendono quello che gli chiedono! Come dicevo prima, bisognerebbe creare prodotti con il passaporto e altri con il divieto di espatrio! <\/p>\n
Voi sapete che in Italia da anni si parla di un marchio, di una certificazione di qualit\u00e0, dell’insegna tipica del ristorante italiano. Voi siete favorevoli?
\nL\u2019insegna sulla porta di un ristorante cosi come e stata fatta non serve a molto. Se hai un simbolo sulla porta che significa qualit\u00e0, questo simbolo deve essere riconosciuto sia dagli addetti ai lavori sia dal pubblico. Per cui ben venga l\u2019insegna ma che ci sia dietro un marketing giusto e che a darla siano persone qualificate. Tutto ci\u00f2 renderebbe l\u2019insegna un riconoscimento ambito anche dai veri professionisti della ristorazione italiana all\u2019estero che al momento snobbano tutte queste attivit\u00e0 governative e vedono queste attivit\u00e0 solo come uno sperpero di fondi pubblici. <\/p>\n
Il Ministro delle Politiche Agricole, Paolo De Castro, ha istituito la Commissione ministeriale per la ristorazione italiana all’estero. Lo ha fatto nelle scorse settimane, con decreto del 9 novembre 2007, n. 3388. Voi cosa sapete di questa iniziativa?
\nSi <\/p>\n
E cosa vi attendete?
\nDi essere inclusi nella commissione, credo che il GVCI possa dare un buon aiuto alla causa <\/p>\n
La Commissione: propone l’istituzione di un segno di riconoscimento del vero Ristorante Italiano. Siete favorevoli?
\nSi. Come dicevamo prima. <\/p>\n
Il Ministero ha anche in progetto di fare in modo che la rete dei ristoranti italiani nel mondo diventino delle vetrine di promozione del made in Italy.
\nCredo che lo siano gia! ma sicuramente si pu\u00f2 fare ancora molto, specialmente con l’aiuto della macchina e delle istituzioni governative <\/p>\n
Esiste un problema di formazione dei ristoratori italiani nel mondo, delle nuove leve di ristoratori?
\nNo non vedo grossi problemi, anzi negli ultimi 15 anni la qualit\u00e0 dei ristoranti italiani all\u2019estero \u00e8 aumentata di numero e migliorata di molto di qualit\u00e0, specialmente in Asia. In ogni caso come Gruppo siamo pronti a dare il nostro contributo di esperienza. <\/p>\n
Altres\u00ec, esiste un problema di formazione dei cuochi italiani nel mondo?
\nSpero che in futuro le scuole alberghiere italiane preparino i cuochi italiani anche in ragione della loro eventuale esperienza di lavoro all\u2019estero. E della loro crescita in carriera. Almeno non dovranno imparare tutto e solo sulla loro pellaccia. E spero che, quando si ritroveranno a competere con i loro colleghi, possano essere gi\u00e0 in grado di parlare l\u2019inglese e di sentirsi a proprio agio se gli mettono davanti un profit and loss report da analizzare! <\/p>\n
Fonte:
\nNews Italia Press<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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